春の味覚 山羊と羊のチーズカフェ Alpage 神楽坂

神楽坂のフロマージェリーAlpageのチーズカフェに行きました。

今回のチーズカフェのテーマは山羊と羊のチーズ。

  1.フレッシュ ピンザ・ブラン（はごろも牧場）　JP　Pinza Blanc

  2.サントモール・ド・トゥレーヌ（農家製）　FR　Sainte-Maure de Touraine Fermier A.O.P.　45%

  3.ゴールドン・ブルネ（農家製）（シードル入り）　FR　Le Golden Bournets Fermier　45%

  4.ブシェット・ド・バノン　FR　Buchette de banon　45%

  5.シャロレ（農家製）　FR　Charolais　A.O.C.　45%

  6.クロシェット　FR　Clochette　45%

  7.シュヴロタン　FR　Chevrotin 　A.O.P.　不定

  8.トムドシェーヴル・オゥ・ミュスカデ　FR　Tomme de Chevre au Muscadet　45%

  9.ブルエット・シェーブル　FR　Bleuette Chevre　45%

10.トムドシェーヴル・モンターニュ（農家製）　FR　Tomme de Chevre Montagne Fermier　不定

11.バラリーナ　NL　Balarina　Gouda (Goat milk） 　50%

ここまで山羊乳。

ここから羊乳。

12.ブロッチュ　FR　Brocciu A.O.P.　50%

13.ルエル・ド・ブルビ（農家製）　FR　Rouelle de Brebis Marty　不明

14.ロックフォール・ガブリエルクーレ　FR　Roquefort Gabriel Coulet A.O.P.　52%

15.セレナ　ES　La Serena D.O.P.　最低50%　

16.ユーフォリア・シープ・ミルク・ゴーダ　NL　Ewephoria Sheep Milk Gouda　50%

16種類のチーズが勢揃い。すごいことになってます。

メニューを見て軽いパニックになりました。

と、言いつつ、結局全部イっちゃうワケですが。

まずは、はごろも牧場の山羊ミルクとチーズ。

なるほど、原料のミルクと加工品には共通の味と香り。

当たり前だけど、体験出来る機会は意外と少ないです。

  1.フレッシュ ピンザ・ブランはフレッシュで酸が心地よい沖縄の山羊チーズ。

  2.サントモール・ド・トゥレーヌはどことなく穀物の香りを感じるチーズ。ねっとりした食感の薄旨でアフターにホッコリと穀物感がやってきます。

  3.ゴールドン・ブルネはシードルが練り込まれているチーズ。ちょっと甘い優しい味。

  4.ブシェット・ド・バノンは酸味と甘みのバランスが良いフレッシュチーズ。ローズマリーが乗っていて香りが良いです。

  5.シャロレはやや塩味がある旨味の強いチーズ。ねっとりした食感。ホッコリした香り。お食事番長はアフターにマヨネーズの香りがすると発見しました。

  6.クロシェットはベル（鈴）や帽子の形のチーズ。薄味だけど旨味が凝縮されてて美味しい。

  7.シュヴロタンはモンドールに使うエピセアの木に乗せて熟成された山羊チーズ。エピセアの香りが心地いいです。

  8.トムドシェーヴル・オゥ・ミュスカデはミュスカデで洗ったセミハードチーズ。甘み、塩味、上質な出汁のような旨味。これは美味しい。

  9.ブルエット・シェーブルは濃厚な旨味と塩味ながらミルク感も強く感じるチーズ。やはり出汁のようなアミノ酸の旨味を感じます。美味しい。

10.トムドシェーヴル・モンターニュはワタシの好きな山のチーズ。濃厚な出汁の旨味。塩味は控えめ。エンドレスで食べちゃいそうです。

11.バラリーナはオランダの山羊乳ゴーダチーズ。軽快な甘みと旨味。有りそうで無い美味しさです。

ここから羊乳。

12.ブロッチュはお馴染みのリコッタチーズ。牛よりも旨味を感じます。

13.ルエル・ド・ブルビは塩味と旨味が強いチーズ。羊には土地の草しか与えていないそう。

14.ロックフォール・ガブリエルクーレは今回はパス。

15.セレナはスペインのメリノ羊のチーズ。レンネットではなくカルドという植物の花びらで凝固させたチーズ。カルドの影響で茄子の漬け物のような味がする。無殺菌のミルクで作られているそう。ハーブ香。酸味。この美味しさは食べないと理解できないかも。

16.ユーフォリア・シープ・ミルク・ゴーダは甘みが強くクリーミー。ねっとりした食感もあって塩キャラメルみたいなゴーダチーズ。

いつもながら発見と喜びが一杯のチーズカフェでした。

チーズ専門店　Alpage　　　　http://www.alpage.co.jp/