蕎麦 しもさか 蓼科

蓼科で18年。

蕎麦、つゆ、原材料、薬味、調味料、お茶。
全ての食材が国産、無農薬、無添加、無化学調味料。

こんなこだわりの蕎麦が観光地蓼科にあるとは思いませんでした。

宿から200mくらいの間に４軒の蕎麦店があり、その中の１軒がナゼか気になり入ってみたのです。

ちょうどお昼。

メニューは３つだけ。

せいろ、そばがき、お汁粉、これだけです。

蕎麦はワタシたちの目の前で打たれました。

クラシックのピアニストのような緻密なタッチでなく、ジャズのピアニスト....ビル・エバンスの弾くジャズワルツようなタッチの蕎麦。

色はやや緑。

殻は除かれ、石臼で挽かれたキメが細かい蕎麦はややもっちりした食感。

甘い香りが品よく香ります。

つゆは昆布がきいています。

鰹節と利尻昆布の味にもう１味有るかのような旨味。
食材自体の味にそれ以外のもう１つの旨味が存在しているかのよう。
良い食材には＋αの旨味があります。

お汁粉は餅でなくそばがきの汁粉。

トロトロでねっとりした甘い香りがたまりません。

豆の香りが残る汁粉にこのそばがきは反則。旨過ぎます。

山の上のほうの銀世界から降りて、偶然入った蕎麦店はとても美味しい蕎麦でした。

観光客向きというよりはこの地で暮らす人向きの蕎麦かな。

外の古い用水路には雪解けが凛と流れます。

しもさか　　http://shimosaka-soba.com/