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2009/03/11

モッツァレラ の しゃぶしゃぶ!? チーズが主役になるメニュー

と、いうワケで、即売で入手した 酪恵舎 の モッツァレラ で さっそくウチでもやっていました。





Mozzarella0113


モッツァレラの しゃぶしゃぶ !!




Mozzarella0112

まず豆乳と牛乳で薄味のスープを作ります。


この時、乳のスープは温度が上がると噴くこと(当たり前なんですけどね)に気付いたお食事番長。


季織亭で試したように大きな鍋ならば温度が安定するのですが、ウチは2人ですからねー。

小さいもので充分なんです。

しかし、小さい器は温度調節が難しいんですよ。


Mozzarella0099

このスープに入れる野菜を用意。

少し欲張りすぎかとも思いましたが野菜は大正解。

入れることで温度調整が簡単です。



ただ、ほうれん草はちょっとアクが強くて失敗だったかも。
キシキシしちゃうんですよね。

白菜と根菜が良い感じです。





Mozzarella0114

モッツァレラはすぐに火が入るので要注意。
溶けたらもう箸では無理です。

注意深く、しゃぶ、しゃぶ。



タレは最初はポン酢でしたがやや単調。

このスープを加えると少しいい感じになりました。

ただ少し豆乳の青臭さが気になります。

そこでオリーブオイルを加えてみたら....

豆乳の青臭さが無くなり、同時にモッツァレラの甘みを引き出すことにも成功。
美味しさが倍増しました。

タレはポン酢とスープとたっぷりオリーブオイルに決定です。

少しタレの温度を上げても良いかもしれません。

モッツァレラの表面が縮む感じがなくなるはずです。




Mozzarella0098

合わせたワインはコレ。

『ぶどう品種は新井順子』といった感じのワインです。

少し軽めで酸の強いワイン。

ポン酢にはこの位酸が強いワインで良かったです。





Mozzarella0058

いつもはカプレーゼなどで名脇役なことが多いモッツァレラ。

しゃぶしゃぶなら主役です。

モッツァレラが少し威張ってる気がします。





白糠 酪恵舎   http://rakukeisya.jp/

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コメント

モッツァレラのフォンデュならぬしゃぶしゃぶですか~??
アイデアが楽しいお料理ですね☆
確かにイタリアのチーズはお料理で楽しむことが多いですね!ゴルゴンゾーラ然りリコッタ然りパルミジャーノ然り。。しかもどれもが個性を主張して美味しい!!栄養もたっぷりだしヘルシーだし。。
もっとお料理に取り入れてワインと楽しみたいです(≧∇≦)

投稿: ぶどう | 2009/03/11 16:29

ぶどうさん、フォンデュもチーズが主役になるメニューですね。たまに脇役を主役にすると良い仕事をしてくれます。
しゃぶしゃぶだと酒でもイケます。燗酒で楽しむのもアリかと思っています。

投稿: bleu et rouge | 2009/03/12 09:44

おもしろそう!!
チーズフォンデュはやったことあれど、こんな面白い鍋はなかなか見ないです♪
でも相方がチーズや豆乳が好きじゃないからなぁ・・・
やるなら一人鍋かっ?!(汗)

投稿: まき子 | 2009/03/13 07:43

まき子さん、このメニューは井ノ口代表からの提案です。わさび醤油でおいしいモッツァレラですからポン酢もイケます。是非お試しを。
牛乳鍋で良いと思います。タレに多めのオリーブオイルがポイントです。

投稿: bleu et rouge | 2009/03/13 09:06

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