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2009/02/10

クリスティーヌ フェルベール 6個入りアソート 備忘ログ #2

多忙につき、備忘ログ #2。

記憶の断片だけでも記録しておこう。

クリスティーヌ フェルベール 6個入りアソート。




Ferber0368

外箱にはフェルベールさんにサインをお食事番長の名前入りで頂いた。




Ferber0370






Ferber0374

Fleur de menthe
ミントは極々少量。優しい香り。
言われなければミントと気づかず、何か青いハーブの香りはあるという位にしか感じないかも。
ハーブ由来の苦みが少し。
クーベルチュールの爽やかな苦みと酸味が主役のミントガナッシュ。






Ferber0375

Rose
ローズの香り。
やや塩分があるバターキャラメルにローズを合わせているのは良い。






Ferber0376

Jasmin
華やかなジャスミンの香り。
甘く、どこかミルク感のあるガナッシュ。






Ferber0377

Fleur Bleue
アールグレイは軽い香り付けに抑えている。






Ferber0378

Fleve de rhym
ほのかなライム。言われなければライムとは気づかない。






Ferber0380

Violette
スミレ。
紅茶のニュアンス。華やか。




フェルベールさんのショコラは繊細。

一過性の刺激に走らないお菓子は他のショコラティエの刺激的な香りや味と比べると埋没してしまいがち。

しかし、いつしかフェルベールさんの優しくそして深い味わいに気付く。

アルザスに根付いた素朴な味わいは必ず再評価されなければならないと思う。

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