涼しげに透き通ったトマトのジュレ
荻窪 Bel Sole の夏の人気メニュー 透明なトマトのジュレ が今年も始まりました。
このジュレは赤く熟したトマトから作ります。
24時間かけてゆっくり濾過。
残った赤い搾りカスにはリコピンがありますが、味自体は美味しくない (てか、マズい) そうです。
トマトの旨味だけを凝縮し、他の夏野菜と合わせます。
すぐに売り切れてしまうので要注意。
売り切れると作るのには24時間以上かかります。
電話で確認してくださいね。
他にも、グアンチャーレ (豚ほほ肉の塩漬け。風味や味わいがパンチェッタより深いです) を使ったメニューが美味しいです。
また、定番の短角牛のメニューも暑さが厳しくなってからオーダーが増えているそう。
こちらも、稀に品切れになったりしますから要確認です。
南欧総菜 Bel Sole http://r.gnavi.co.jp/b072900/
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コメント
去年も、このトマトジュレの日記を見て、コメントを残した記憶があります～。
見てるだけで涼しくなりますね♪
でも24時間かけてゆっくり濾過というのは、
相当メの細かいもので濾過するのでしょうか。
一度、自宅でも試してみたいものです。
アメリカトマトのサルモネラ菌も問題なくなったようですし（笑）。
投稿: まき子 | 2008/07/31 01:23
まき子さん、こんにちは。
そーいえば、アメリカではその問題が有ったんですよね。報道って後のフォローが無いので忘れてました。終息したんだ。
濾過はたぶんガーゼみたいなものだと思います。搾ってはいけないと言ってたので、逆説的に搾れる素材を使っているんだと思っています。今度聞いてみます。
旨味成分のかたまりなので冷たいお酒にも合う気がします。
作ったら上からオリーブオイルを少しかけて食べて下さい。風味が増しますよ。
投稿: bleu et rouge | 2008/07/31 08:50
おいしい時間 運営者様
突然のコメント失礼いたします。
レストラン口コミサイト「食べログ.com」の佐久間と申します。
御ブログを拝見させていただき、非常に充実したグルメ記事を
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投稿: 食べログ.com | 2008/08/01 14:19
食べログ.com様、ご案内ありがとうございます。
食べログ.comへの投稿ですが、ワタシはグルメではないので(このblogは23区の西の外れに住む短パン野郎のお食事日記です)戸惑っております。時間的な余裕もありません。少し余裕ができた時に考えさせて下さいね。
投稿: bleu et rouge | 2008/08/02 08:54