お食事番長 自家製ワイン仕込み中

実は、ワインづくりの実験をしています。

量は極々少量。失敗しても良いくらいの量。

今回はあくまでも実験です。

始めたのが２週間前。

ぶどうは品種にはこだわらず、無農薬栽培のぶどうという事だけこだわりました。

ナゼ、無農薬にこだわったか？

ぶどうは皮のまわりがちょっと白っぽくなっています。

これが酵母。

ポストハーベストの影響が無いほうが酵母の力が強い....ある方から頂いた助言でした。

そんなワケで、使ったぶどうは生食用の無農薬ぶどうオリンピアです。

梅酒をつくるときの瓶にぶどうを入れます。

もちろんぶどうを水で洗ったりはしていません。

手でグチュグチュ潰します。

春に行った城戸ワイン見学の時、城戸さんからアルコール度数はぶどうの糖度の半分と聞いていました。

つまり、12%のアルコールを造るには糖度24のぶどうが必要なんです。

糖度が足りない場合、グラニュー糖を入れ補糖します。

でも、糖度計なんて持っていないので糖度はわかりません。
ぶどうを食べて感で判断します。

ワタシの味見では今回使ったぶどうでは糖度が足りないのは明白です。
多めに補糖しないと発酵しない恐れがあると思いました。

が、補糖の量をめぐり番長と対立。

ある方の助言では大抵ぶどう１kgに対し80g位補糖すると上手くいくということでした。

そもそも、ワタシのヤマ感でしか判断できないのでどのくらい入れたらちょうど良い糖度になるのか確信が持てませんし。

ここはお食事番長の「辛口にしたい」という意見を尊重し60g入れることになりました。

酵母は入れないつもりでしたが糖が足りないと思い SASSAIA2006 を飲んだときに瓶の底に沈んでた澱をちょっとだけ入れてみました。

でも、ホントに少し。基本的には補酵は無し。

ぶどうの付いているであろう畑の酵母だけが頼りです。

２日ほどで瓶の底からプツプツと小さな気泡が上がり上手く発酵しているようでした。

４日目には沈静化。発酵が止まりかけていました。

１週間経過した日、なぜか味見を拒否するお食事番長を説き伏せ味見。
やはりアルコール度が上がっていません。ビールと同じくらいです。

発酵していると主張するお食事番長と話し合った結果、9gだけグラニュー糖を追加することにしました。

最初の発酵ほどではなかったのですが、再びプツプツと小さな気泡が上がりました。

で、２週間経過した今日。いよいよタンクに入れて熟成....と、いきたいところですが量がありません。

レモネード瓶に移し熟成させる予定です。

着地点がなかなか見えないワインづくり。

毎日数回、梅酒瓶の中の上層を上から突っついていた番長は報われるのか？

結果がわかるのははまだ少し先です。