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2007/07/16

旨味を凝縮 透明なトマトのジュレ ベルソーレ(Bel Sole) 荻窪

いつも行く店 Bel Sole で夏の人気メニュー 「透明なトマトのジュレ」が今年も始まりました。





Sole221



先日、なにかの予感がしてBelSoleに行ってみたんですよ。

すると「トマトのジュレ3つ残ってますよ」って。


聞くと今年もトマトのジュレを始めたと。

そして最初の仕込み分の残りが有るってことでした。



ラッキー!! 



トマトのジュレは、トマトを透明な状態にするのに24時間以上かかるので、1度品切れになると次の仕込みまで何日か待たなければ食べられないんです。

しかも1回に仕込むのは12個。

こうなるとチョットした争奪戦!!
かなりの競争率なんですよ。



ナゼわざわざトマトを透明にするのかと言うとトマトの旨味を凝縮するため。

トマトをミキサーにかけてけっして搾らずにゆっくり濾して透明のジュースを取るんだそうです。


その際、残ったほうの赤い搾りかすには全く旨味が無いそうです。
これをジュレにしてズッキーニや固めに茹でた枝豆などを入れた容器に上から乗せるワケです。





夏野菜のジャクジャクだったりコリコリだったりする食感とトマトの旨味が楽しいメニューです。



結構楽しみにしている方が多いらしく、ワタシが店にいる間に問い合わせや予約の電話が何件もかかってきていました。

シェフのアーリッヒ曰く、「お馴染みのお客様に一巡すれば落ち着くと思いますよ」と。




そーいえば、ワタシのblogにレシピの検索でかなりの数のアクセスがあります。
Bel Sole のblogに作り方がアップされているのでそちらをご覧下さいね。

Bel SoleのBlogより

トマトのジュレとリボリータ  (2006/7/6(木) 午後 3:52)
http://blogs.yahoo.co.jp/nqgby641/10898124.html


この時期だけの限定メニュー
是非、お試しあれ。



追記:Bel Soleは月曜日定休。
本日7月16日祝日も休みです。




南欧総菜 Bel Sole(ベルソーレ)

化学調味料は一切使いません
店内は全席禁煙です

東京都杉並区天沼3-1-8
03-3391-5600
昼食 火〜金 11:30〜14:00(L.O.13:30) 
夕食 火〜金 17:30〜22:30(L.O.21:30) 
昼食 土・日 12:00〜14:30(L.O.14:00) 
夕食 土・日 17:00〜22:30(L.O.21:30)

ワインの試飲会や勉強会でイレギュラーに休むことがあります。
電話で確認してからのお出かけをオススメします。

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