ショコラの会 ジュレ・ブランシュ 松本

今回のお食事遠征の目的はズバリ、松本のジュレ・ブランシュで開催されるショコラの会に出席するためでした。

ジュレでは毎月と言っていいほどイベントがあるんです。でも、いつもは平日の夜の開催なので断念。松本までの３時間の壁は厚いです。

今回は前日が建国記念日、当日は振替休日と絶好の連休ですよ。コレはワタシのためのイベントだと勝手に判断。迷わず参加予約してしまったんです。

2月12日 14時からショコラの会は始まりました。

地元のショコラティエ 中沢澄子さんとクーベルチュールの販売会社El Rey JAPANから水野さんが出席してのレベルの高い試食会。

まず El Rey Japanの紹介。

ベネズエラに本社を持つこの会社は元々カカオの販売を行っていたそうです。

今はチョコレート製造のベースになる原料のチョコレート、クーベルチュールの製造販売をしているのだそう。
カカオではなくクーベルチュールを販売することはポストハーベストを無くすメリットがあるそう。確かに船積みでカカオを運ぶためには防腐剤をたくさん使いそうですよね。

中沢澄子さんはノリの軽いキュートな女性。元々パティシエだったそう。お店を持たずに注文でケーキの卸しをしていたそうです。ところが気がついてみるとショコラを専門に作るショコラティエ状態だったそう。

このEl Reyのクーベルチュールを小さなタブレットにしたものと中沢さんのボンボンショコラを試食です。

おっと忘れちゃいけません。チーズともモチロン合わせます。プティ・ニュアージュ、クリームチーズ、スティルトン、ミモレットとのマリアージュを探ります。

アルコールはシャンパン、ハイランドパーク(モルト)、リンクウッド(モルト)、ヴァン・ド・ナチュレ、レチョート、ペドロヒメネス、貴腐ワイン。

シャンパンってよくショコラに合うっていうけれど意外と選択が難しいよーです。この日のシャンパンは少し青い香り、下草の香りがするスル・デル・ラゴ70％タブレットが合った意外は単一のカカオのタブレットには厳しかったかな？

モルトには全部合っちゃいましたね。リオカリベ70%タブレットは香りは華やかだけど少し柔らかいニュアンスでちょっと収斂性が有るカカオ。これが特に良く合った気がします。

また、鞣した皮の香りと木のニュアンス、ちょっとスパイシーで遠くに宇須救命丸の香りがするカレネロ・シューペリオールの41%ミルクタブレットはプティニュアージュとクリームチーズに良く合いました。

ぶっちゃけ、この日用意されたチーズは全て完璧。さすがジュレ・ブランシュ。ショコラにもよく合うものばかりでした。

中沢さんにはちょっと謝らなくてはなりません。
せっかくのボンボンだったのにしっかりとテイスティングすることなく、パクパク食べてしまったからです。
いやぁ、美味しかったんですよ。もーとまらなかったもんね。

今回のショコラの会はチーズやショコラに合わせるものを持ってくるようにとお題が出ていました。

ワタシが用意したのは かめびしソイソルト(参照：かめびし　美味しい醤油蔵が伊勢丹に)、マルケ州のフィグログ(参照：食神降臨!!　SKISTOS '04 とベジョータとフェルベール)、フェルベールさんのコンフィチュール。(参照：クリスティーヌ・フェルベールさんと鍋ツカミ)

コンフィチュールとフィグログはたぶん合うと思ってましたが、かめびしソイソルトはちょっと不安でした。

しかし、これが意外と良かった。色の濃い三年醸造のほうは何だか使えそうな気がしました。

もしかしたら来年のパリのSalon du Chocolatでどこかのショコラティエがソイソルトを使ったボンボンを発表するかもしれませんよ。

ワタシは基本的なカカオについての疑問をクーベルチュール販売のEl Rey Japanの水野さんに聞けて楽しい良いイベントになりました。

さて、ジュレ・ブランシュの次のイベントは３月１日に開催される大型モンドールの会です。

さすがに平日は行けませんねぇ。松本に住んでいる皆さんがホントに羨ましいです。

とはいえ松本の某ホテルの会員になってしまったワタシ。これからもジュレ・ブランシュに通う気満々です。

ありそうで東京には無い店 ジュレ・ブランシュ。
次回は７月ごろかな？　また必ず行きますよぉ。