ついにOPEN 激旨拉麺 麺屋 臥龍 三軒茶屋

あの、三軒茶屋に新しくできる拉麺屋『臥龍』がついにOPENしました。

通りすがりを装いこのblogにも２度ばかり書いてきました。(参照：『ラーメン新店情報　三軒茶屋』、『あの『三軒茶屋に新しくできる拉麺屋』のその後』)

空気の読めないいつもの面々(すまん)の書き込みに通りすがりではない事がバレていたようですが。

そう、ここは経堂のいつもの季織亭で７月まで働いていたTかしま君の店です。

当時、お弁当と総菜の販売を生業にしていた季織亭が、二毛作として夜に拉麺屋を始めてしばらくたった頃に「拉麺修行をしたい」とやって来たのがTかしま君でした。

季織亭の拉麺もまだ味の方向性が定まっておらず毎週味が変化していた時期だったのが彼には良かったような気がします。

それからは毎日手打ち麺の麺打ちを担当して季織亭を支えてきました。細麺、中太麺、麦麺とあの頃の季織亭は麺の種類も多かったから大変だったと思います。

そんなTかしま君が独立して出店したのが臥龍です。

開店初日の午後４時。お客が途切れる時間帯だろうと見越して行ってみました。

メニューは軍鶏白湯麺が基本でチャーシュー麺と肉麺の３種類。

奥久慈軍鶏のガラからとった白湯スープに穂先メンマと鶏モモのチャーシュー(豚でないが便宜上チャーシューと書かせて下さい)に鶏むね肉のチャーシュー(同じです)と九条ねぎがのって750円。

チャーシュー麺は鶏モモ＆むね肉は入らず豚バラチャーシューが３枚のるもの(値段失念)。

肉麺は鶏モモと鶏むねに豚バラチャーシューも全部のって1200円。

やはりウリはスープです。

奥久慈軍鶏からとったスープは旨味と甘みがよく出ています。

試作の時はかなり塩分が強かったんですが、完成した味はむしろ薄味でとっても洗練された味になりました。良く出来てると思います。

軍鶏からとったスープと書きましたが実は違うブランドの鶏のガラも使っているようでそれが味に深みを加えているようです。

あともう少し秘密があって、野菜系のスープと幾つかの種類の魚からもスープをとり旨味を加えているようです。

さすが、季織亭を支えてきた男、Tかしまです。

季織亭仕込みのグルタミン酸等のアミノ酸系旨味成分とイノシン酸等の核酸系旨味成分を織り込み、複雑だけどシンプルな味を作り上げました。

今は製麺所の麺を使っていますがいずれ余裕が出来てきたら是非手打ち麺を使って欲しいと思います。これはホントにお願いしたい!!

臥龍は開店初日にきたラーメンフリークの皆さんに大好評だったようです。

これだけ美味しければ評判になっちゃうよねぇ。

東京にまた１つ名店が出来たってことですね。

麺屋　臥龍
世田谷区三軒茶屋1-35-3
山田体育施設ビル１F
18:00-27:00

Kちゃん、お花の段取りありがとう。キミは頼りになるねぇ。