白州の天然野菜とシチリアの農民の赤 Bel Sole 荻窪

いつものBel Soleです。

この日はママさんのお母様がお店にいらっしゃって、なんと白州から野菜を持ってきたとのことでした。

ラッキー!!

もう食べない訳にはいきません。

まず前菜の盛り合せ

この白州の三つ葉がスゴイ。
天然のものを摘んできたんですって!!
香りが爆発します。三つ葉って山菜なんだって初めて認識しました。

白州のキノコはプリプリした食感。
味が濃くて美味しさがはじけます。

鰹に乗っているのはゆず胡椒とゴマのマヨネーズです。

今年も仏産の野生のアスパラ(アスペルジュソヴァージュ、通称ツクシってやつです)が来たのでパルミジャーノとオリーブオイルでソテーしてベーコンエッグを乗せてもらいました。

ちょっとヌメリがあって元気が出そうな味です。タマゴをぐちゃぐちゃにして黄身の甘みを加え、ベーコンの塩気で食べます。

白州のアスパラを使って蛤で味をとったリゾットも食材のかたさが絶妙で美味しい。

イベリコ豚のスペアリブ。
ローズマリーをまぶして白州のタケノコとのオーブン焼き。
これはもうワインが止まらない味です。

この日もいろいろワインを飲んじゃったんですけど『農民の赤』と呼ばれる『CONTADINO 2』というワインが印象的。

シチリアでFRANK CORNELISSEN & YOKO SANOさんが完全無農薬はもちろん、人工的なものを一切排除して作ってるんだそうです。

しかも屋外で発酵させるという方法で造ってるんだそう。

アーリッヒ(勝手につけたシェフのあだ名)言うところの「たぶん古代ローマのワインの味」になんとなく納得。

色は薄くロゼのよう。微発泡しています。アーリッヒに「レモネードみたいですよ」って言われてまた納得。苦みがあって甘酸っぱい。
ヴィナイオータさんというインポーターのワインにはいつも驚いてしまいます。

白州からの『天然の野菜』と『農民の赤』って感動的なマリアージュでした。

ママさんのお母様の山椒やタケノコやキノコの話しも聞けて楽しかったぁ。

まさに『おいしい時間』を過ごすことが出来て大満足でした。